Jan
08

煮排骨汤的秘诀

生活       Trackback

昨天煮排骨汤,google了一下方法.
后来总结了以下几点:
1. 冷水煮(我觉得不用先去血水,洗净骨头之后直接进凉水)
2. 水开了之后, 滴两滴醋进去,能溶解骨头中的很多物质,让汤更鲜.
3. 用卤料袋装点洗净的大米放到锅里与排骨同煮, 会让汤稍微有点粘稠,口感会更好.
4. 将生姜, 大葱拍碎,放到锅里煮
5. 不要放盐,听说盐能让蛋白质凝结
6. 倒两勺鲜奶, 会让汤变成奶汤,而且更鲜, 两勺奶倒在锅里喝不出奶味的,所以不必担心
7. 大火煮, 听说大火能让汤变白.

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The 煮排骨汤的秘诀 作者: iWorm, 除非有特别申明, 的授权协议是 Creative Commons 署名-非商业性使用-相同方式共享 2.5 中国大陆 网站授权.

2 条评论

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  • 毛毛 Said:
    四月 3rd, 2008 at 1:06 下午

    :roll: 同意

  • iworm Said:
    四月 3rd, 2008 at 3:57 下午

    以上纯属胡说, 请原谅我的年少无知.
    真正煮汤的秘诀是:
    烧一壶开水, 保持水在沸腾状态.
    锅里放点油, 大火烧热, 然后骨头下锅, 稍微煎一下, 然后把沸腾的水倒入锅中(注意不要让油溅出来, 建议有一定做饭经验的人来弄)
    , 然后会发现汤比较白.
    把锅里的汤和骨头倒入炖锅中, 中火慢慢熬制1个小时, 就是美味的骨头汤.

    注意: 因为这里面需要将沸腾的水倒入沸腾的油里(少量), 会出现比较大的声响, 不要害怕, 不过我还是建议有一定的生活常识和经验的人来做, 否则为了喝骨头汤, 让油或水伤害到自己可不好.

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